Hyppää reseptiin

Mokkapalat – pellillinen, joka pelastaa jokaiset synttärit

Mokkapalat ovat muna-sokerivaahdosta leivottu pellillinen, päällä kahvilla ja kaakaolla maustettu tomusokerikuorrute. Marttojen ohje.

Mokkapalat ovat Wikipedian mukaan muna-sokerivaahtotaikinasta valmistettu leivonnainen, jonka päälle lisätään kaakaolla ja kahvilla maustettu tomusokerikuorrute ja koristeeksi nonparelleja tai kookoslastuja. Nimiä on monta: mokkaruudut, masaliisa, suklaapelti, rakkaudenpala. Meidän keittiössä ne ovat lasten synttärien vakio, koska yksi pelti syöttää luokallisen ja taikina syntyy kahdessakymmenessä minuutissa.

Poikkileikkaus mokkapalasta: kaakaoinen vaahtotaikinapohja, kahvikuorrute, nonparellit
Poikkileikkaus mokkapalasta – oma kaavio.

Mistä ne tulivat#

Wikipedian mukaan mokkapalat lienevät peräisin ruotsalaisen ICA-kauppaketjun koekeittiöstä, ja niiden alkuperäislähde on kirja Sju sorters kakor, jonka ensimmäinen painos julkaistiin vuonna 1945. Ruotsissa ne tunnetaan muun muassa niminä kärleksmums ja mockarutor. Suomessa pelti on kotiutunut niin, että harva tietää alkuperää.

Ainekset (Marttojen ohje, pellillinen)#

  • 200 g leivontamargariinia tai voita
  • 4 kananmunaa
  • 4 dl sokeria
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 2 dl maitoa

Kuorrutus: 100 g sulatettua voita tai margariinia, noin 1 dl kylmää kahvia, 7½ dl (450 g) tomusokeria, 2–3 rkl kaakaojauhetta, 2 tl vaniljasokeria; pinnalle nonparelleja tai kookoshiutaleita.

Näin teet#

  1. Sulata rasva ja nosta jäähtymään.
  2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  3. Lisää sulatettu rasva.
  4. Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.
  5. Lisää jauhoseos ja maito taikinaan ja sekoita varovasti.
  6. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.
  7. Paista 200 asteessa 12–15 minuuttia.
  8. Sekoita kuorrutuksen ainekset tasaiseksi ja levitä jäähtyneen levyn pinnalle.
  9. Koristele nonparelleilla tai kookoshiutaleilla.

Onnistumisen avaimet#

  • Vaahto: munat ja sokeri vatkataan vaaleaksi ja paksuksi; tämä on ainoa kohotus leivinjauheen lisäksi.
  • Varovasti: jauhot käännellään, ei vatkata, muuten pohja on sitkeä.
  • Kello: 12–15 minuuttia; tikku tulee ulos kuivana mutta levy on vielä pehmeä. Ylipaistettu mokkapala on kuiva palikka.
  • Kuorrute jäähtyneelle levylle, muuten se valuu. Kahvi on kylmää ja vahvaa; kuorrutteen pitää olla levitettävää mutta ei juoksevaa.
  • Nonparellit heti, ennen kuin kuorrute pintautuu.
Vaihekaavio: rasva sulaa, munat ja sokeri vaahdoksi, rasva, jauhoseos ja maito, pellille, paisto, kuorrute jäähtyneelle levylle
Vaihekaavio – oma kaavio.

Leikkaus ja säilytys#

Palat leikataan vasta, kun kuorrute on jähmettynyt, terävällä veitsellä, joka pyyhitään välillä. Pellillinen säilyy huoneenlämmössä kannen alla pari päivää ja pakastuu hyvin paloina. Samasta vaahtotaikinaperheestä ovat kääretorttu ja täytekakun sokerikakkupohja; mokkapalat ovat niistä anteeksiantavin.

Kysymyksiä keittiöstä

Mitä mokkapaloihin tulee? Marttojen ohjeessa 200 g rasvaa, 4 munaa, 4 dl sokeria, 6 dl jauhoja, kaakaota, leivinjauhetta, vaniljasokeria ja 2 dl maitoa; kuorrute voista, kahvista, tomusokerista ja kaakaosta.

Kuinka kauan mokkapaloja paistetaan? 200 asteessa 12–15 minuuttia.

Mistä mokkapalat ovat kotoisin? Wikipedian mukaan todennäköisesti ruotsalaisen ICA:n koekeittiöstä ja kirjasta Sju sorters kakor (1945).

Miksi kuorrute valuu? Levy on vielä lämmin tai kahvia on liikaa. Kuorrute levitetään jäähtyneelle levylle.

Voiko mokkapalat pakastaa? Kyllä, paloina kuorrutteineen.

Lähteet

  • Martat: Mokkapalat (martat.fi, luettu 10.3.2026)
  • Wikipedia: Mokkapalat (fi.wikipedia.org, luettu 10.3.2026)